Sebastien Gaudard, konditerijos šefas, virtuvėje

Man patinka pyragai

Virtuvėje ... Sebastienas Gaudardas, konditeris
  • Pasidalinti:
„Aš esu meistras, gaminantis pyragus“, štai kaip save apibūdina Sebastienas Gaudardas, šiuo metu šiek tiek kuklus, nes šis konditeris pasižymi savo sritimi ir yra daugybė žmonių, kurie padarytų tūkstantį ir vieną apvažiavimą tik vienam savo šuliniui. 'meilė.

Patissier nuo tėvo iki sūnaus

Sebastienas Gaudardas yra puikus konditeris ir tai sako ne tik spauda. Visų pirma jo klientai, kuriuos matome dvejojančius savo parduotuvėje tarp tobulo romo baba, nepamirštamo Paryžiaus Bresto ar milijono fefelo, mirti dėl to, kad visi yra „pyragai“ (taip juos vadina Sebastienas). iš namų, kurį jis mėgsta pasiūlyti atspausdinęs leteną. Konditerijos šefo sūnus, tas, kuris svajojo tik apie šią profesiją, turėjo pradėti įrodyti savo tėvams, kad jis tikrai nori būti panašus į tėtį ir net kaip į mamą, nes madam Gaudard motina dirbo parduotuvėje.

Vaikystės parduotuvė

Didelėje Pont a Mousson šeimos konditerijos parduotuvėje ji rūpinosi klientais, o Monsieur Pere buvo užimta galinėje parduotuvėje. Sebastienas mėgo vidinį kiemą, taip pat ir sodo pusę, eidamas iš vieno į kitą, jam smagiai tarnavo, deklamuodamas specialybių sąrašą, paskui skubėdamas į užkulisius grožėtis tėvo pagalbos ranka ir žaliavos. Šiandien, kadangi yra receptas, jis prisipažįsta paslėpęs keletą porų kartų, šaukštą kremo rankoje, kad švelniai laižytų..

Nepriekaištingas kursas

„Pirmiausia perduokite savo bakalaureatą“, - pakartojo jos tėvas, jei tikrai norite atlikti šį darbą, bus pats laikas. »Todėl Sebastienas Gaudardas tęsė mokslus iki teisės mokyklos, tačiau aistra nenusileido ir vėl grįžo į tešlą, šį kartą pritarusi šeimai. Jo kelionė, jau nekalbant apie kilimą, buvo greita, ypač kai jis „užkopė“ į sostinę, kur grįžo į Fauchoną, greitai tapo pirmuoju Pierre Herme asistentu ir paskui jį pakeitė, kai jis skrido į d 'kiti nuotykiai. Tada bus „Delicabar“ Bon Marche, kuris tikrai jį informuos, kol jis pagaliau atidarys savo pirmąją Paryžiaus konditerijos parduotuvę..

Konditerija, tikslusis mokslas

Neabejotina, kad šiandien Sebastienas Gaudardas yra vienas iš retų konditerijos šefų, apie kuriuos žinome, kad jis turi visą šios apeliacijos kompetenciją. Kepiniai sutinka, bet taip pat ledai, šokoladai ir saldumynai. Jei paklausite, kokia jo specialybė, jis atsako: malonumas ir labai paprastai paaiškina, kaip jam suteikia darbas. „Gaminant tešlą iš tų pačių ingredientų galime pereiti nuo krepinės tešlos į sluoksniuotą tešlą, tai yra mūsų profesijos magija: tikslusis mokslas, kai orientuojamės į konkretų produktą, bet ir daugybė galimybių. "

Gurmanas būtinai godus

Tarp Sebastieno Gaudardo savybių pirmiausia yra jo godumas. „Aš myliu pyragus“, - sako jis, apvalus žodis burnoje, kuriame yra kažkas iš kito laiko, ir tai nėra atsitiktinumas. Vakarykščiai kepiniai daugiausia dėmesio sulaukia jo parduotuvėje Rue des Martyrs Paryžiuje. Unikali vieta, priklausiusi puikiam konditeriui, kurio senelis buvo ne mažesnis už rąsto išradėją! Sutapimai, kurių neįmanoma sugalvoti, ir tol, kol mes tikime ženklais, jie yra palankūs.

Konditerijos šefo kursai

Aistringas jis taip pat žino, kaip „atsijungti“, eiti į Operą, klausytis džiazo ar šokti bakstelėjus. Pilnas energijos, smalsus kitiems, jis vis tiek randa laiko savo parduotuvėje surengti konditerijos kursus. Tai kartą per savaitę, o meistriškumo pamokos tema yra sudedamoji dalis arba geba. Po meringo, tada choux tešla, kas bus toliau? Išlieka įtampa. Vamzdžių maišelyje Sebastienas Gaudardas turi ne vieną receptą. Atraskite jo mėgstamus objektus:

„Labas rytas, Lietuva“ | Italas konditeris

Apraksts:
Šį rytą kviečiame susipažinti su italu, Mišleno žvaigždutę pelniusio restorano „Indako“ virtuvės konditeriu Aniello Iervolino. Kaip gaminami itališki desertai - kolegų reportaže.Pilną laidos vaizdo įrašą rasite apsilankę portale:http://www./mediatekaLRT © 2018

Palikite Komentarą

Please enter your comment!
Please enter your name here