Konditerijos šefo Nicolas Lambert virtuvėje "Four Seasons Hong Kong"

Jis sako vertinantis gyvenimą Honkonge

„Four Seasons“ Honkongo konditerio virėjo Nicolaso ​​Lamberto virtuvėje
  • Pasidalinti:

Dviejų žvaigždučių restorano „Caprice“ konditerijos šefas Honkonge, „Four Seasons“, žurnalas „Tatler“ 2016 m. Išrinko geriausiu konditeriu Honkonge. Nicolas Lambert yra vienas iš tų emigrantų, kurie leidžia Prancūzijai spindėti užsienyje. Už jis sutiko atidaryti savo asmeninės virtuvės duris, kur paprastai gamina maistą su savo partneriu, konditeriu „L 'Eclair de Genie“ iš Honkongo..

Tremtis kaip patirtis

Užėmęs tokias prestižines pareigas kaip „Plaza Athenee“ kartu su Christophe'u Michalaku, Nicolas išsikėlė iššūkį išeiti už mūsų sienų, kad tobulintų savo anglų kalbą ir pasiūlytų sau tarptautinės patirties. Tokiu būdu konditeriui buvo pavesta kartu su Fabrice Vulin sukurti puikius desertus didingame restorane „Caprice“, iš kurio atsiveria kvapą gniaužiantis vaizdas į Honkongo įlanką. Jis godžiai kalba apie tarte tatiną, kurį puikiai apžiūri ir aistringai jaučia savo firminį desertą - meno kūrinį, kartais paremtą avietėmis, kartais gervuogėmis, įvairiomis tekstūromis. Tobulumo darbas tarp „know-how“ ir kūrybiškumo, kurį konditeris dosniai pateikia.

Tinkama nauja virtuvė

Entuziastingai jis lengvai prisipažįsta vertinantis gyvenimą Honkonge, nepaisant daugybės kultūrinių skirtumų. Nevalgydamas prieš restorano aptarnavimą, jam patinka gaminti maistą namuose. Jam pasisekė, kad Honkonge yra virtuvė su gražiais marmuriniais stalviršiais, paprasta, bet labai funkcionali, beveik prabanga, kur virtuvė dažnai būna apstatyta proginiais baldais ir neturi reikiamos vietos. iš tikrųjų virkite. Nors jam ypač patinka gaminti japonų kalbą, jis taip pat prisitaikė prie vietinės virtuvės patiekalų. Jis apsiperka nedideliame kaimynystės turguje, kur atranda naujų produktų ir kasdieniam maistui pasisavina garsiuosius Kinijos garlaivio krepšelius. Kalbant apie savo partnerį, ji savo kilme dėka į plokšteles įneša venesuelietiško skonio. Jų virtuvė panaši į Honkongą: kosmopolitiška.

Kai virtuvė juda

Ko imiesi pasirinkdamas emigraciją? Kai pora persikėlė į Honkongą, jie mieliau palengvino lagaminus ir pasiėmė su savimi tik būtiniausius daiktus, beveik viską, ką ten buvo galima įsigyti. Kas yra būtina Nicolasui? Mėgstamiausi daiktai: jo kavos aparatas, be kurio jis negali apsieiti, ir suglamžyti „Revol“ puodeliai, bet ir „Voodoo“ virtuvinio peilio laikiklis, kurio peiliai perveria žmogų, kuris daugelį metų sekė jį visuose nuotykiuose. . Kažkas jaustis namie net 9000 kilometrų nuo Prancūzijos. Indai, virtuvės reikmenys ir kiti daiktai, taip pat nedideli baldai, ypač „Ikea“ parduotuvėje miesto centre, buvo tikra revoliucija prancūzams..

Prietaisai: skirtumai

Kinų virtuvėje nenaudojamas kepimas orkaitėje, todėl daugumoje miesto virtuvių nėra įmontuotos orkaitės. Todėl pas Nicolas randame įmontuotą mikrobangų krosnelę ir jis, norėdamas paruošti pyragus ir pyragus, ant savo darbo indo turėjo įdėti mini orkaitę. Jokios itin rafinuotos orkaitės, ją sunku rasti, tačiau miniatiūrinis modelis labiau tinka kuklaus dydžio Honkongo virtuvėms. Maža Nicolas virtuvės prabanga? Vyno rūsys po stalviršiu, kuriame galima kuo geriau laikyti šokoladą. Virėjo patarimas.

Honkongo suvaržymai

Kai kurie lengvai apeinami apribojimai: elektros lizdai nėra vienodi, Europos prietaisams reikia naudoti adapterius. Kalbant apie vandenį, geriau pridėti filtrą, kad pagerintumėte jo kokybę. Savo „Instagram“ tinkle raskite Nicolasą Lambertą //www./nicolas_lambert/

Palikite Komentarą

Please enter your comment!
Please enter your name here